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食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味,份量重时会对人体有害。多用于泡软干货;另外有一种名为“哥士的”的强碱,侵蚀力更强 。
小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,600目超细小苏打,可破坏肉质的纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。食用纯碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养方面分析 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,小苏打,面团发起后会变酸,须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于的喷施而粘着的有机酸或硫化物,300目小苏打,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除对蔬菜的污染; 3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病; 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1.B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。 6.中和胃酸,对于等患者起到保护胃部的作用。注:另有解释,脱硫小苏打,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对患者不利。




小苏打研磨时产生的积垢问题、设备的清洗:
物料输送风机的清洗过于耗时。此外,在开机和关机过程风机叶轮上的积垢还可能剥落,导致风机的振动及其运转状态的振荡。因此我公司考虑由负压流程改为正压流程。在新的工作模式下风机安装在分级磨之前,将工艺空气压入研磨系统。这种工作模式的优点是研磨后的碳酸氢钠不通过风机运输,完全避免了风机的积垢问题。此外,风机的耗电也有所降低,使经营成本更低
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